麻辣龍蝦口味標準引領者

蝦客對美食的理解:原料好,用心做,是亙古不變的,這是美食的真諦!

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小龍蝦的神仙吃法

文章來源: 未知發布時間:2019-07-17 17:14
又到了一年一度的小龍蝦時節,有的人已經完成了小龍蝦自由,有的人還掙扎在自由的起跑線上,繼車厘子自由、超市自由之后,你完成小龍蝦自由了嗎?
沒有?
今天,小萌要給你們舉薦小龍蝦的三種神仙吃法。
NO.1  冰鎮小龍蝦
 
原料:鮮活龍蝦2斤  油一勺  花椒一大把  白胡椒粒一小把,香葉一片,五香粉一勺  生姜適量  黃酒一碗  白酒半碗  鮮醬油3勺  糖兩小勺  鹽少許 水適量  冰塊適量(豆蔻)(紫蘇)
做法:
1、鮮活龍蝦洗凈待用,多用刷子刷刷,有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養個把小時去除土腥味。
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉,爆出香味后,倒入可以漫過龍蝦的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗滋味,鹽的量比平常燒菜要多,要覺得到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。
4、鹵汁大火燒開后,小火略熬一下,開大火水開后放入龍蝦。
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火,這時分的蝦還不夠入味。
6、飯店里的冰鎮龍蝦是聽說燒好后立馬拿出來放入冰塊里,這樣龍蝦才干鮮嫩彈牙。而冰鎮后的龍蝦也應該繼續放在冰鎮的鹵汁里繼續浸泡并冷藏幾個小時(以8個小時為參考),不然不可能入味。
7、無私的五星級酒店的總廚分享:冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦,而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里,還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。
NO.2 油燜小龍蝦
原料:小龍蝦、大蒜、生姜、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法:
1. 小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;
2. 鍋燒至冒白煙,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味彌漫至鼻腔聞到味時,參與大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦中止翻炒,至小龍蝦有點變色時參與料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然后倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味;
3. 差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁,撒蔥花末。
NO.3 麻辣蝦球
原料:小龍蝦;姜;蒜;蔥末;干紅辣椒;花椒;白酒;醬油;醋;糖;
做法:
油鍋爆香蔥姜蒜末,花椒,干紅椒,倒入小龍蝦尾巴翻炒。加白酒,醬油,醋,糖調味翻炒,收汁后起鍋
這幾種小龍蝦的美味吃法,你學會了嗎?
 
 什么,你覺得麻煩,材料不全? 
 云俠龍蝦,你要的我這里都有
店面詳情
云俠龍蝦城(北園總店)
電話:0531-85895272;13365313332
地址:濟南市天橋區北園大街生產路北頭(24小時營業)
全一鍋(七里河店)
電話:0531-88029900;13365313339
地址:濟南市歷城區七里河路28號(營業至凌晨2點)
定 外 賣


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